10月19日上午10点，位于浙江海宁盐官观潮公园边上的新东坡酒楼已经开张了。店门口煨着东坡肉和八宝鸭的三口大缸里“咕嘟咕嘟”响着，随着冒出的阵阵热气，肉味已香飘四方。还没到开饭时间，已有一批游客闻香上门。

“不好意思，中午已经预订满了，要加桌的话估计要到12点以后。”虽然饭店二楼前不久刚扩建装修完，但还是满足不了四方慕名而来的食客，老板娘王海蓉一脸歉意。

2018年海宁“观潮节”刚结束，断断续续来盐官“打卡”的人依然不少。金秋时节，也是餐饮旺季。东坡肉、钱江海珠鱼、土家双臭……这些招牌菜让新东坡酒楼成了网红酒家。

殊不知，去年这时候，新东坡酒楼差点失去了做这些招牌菜的主厨。

原来，去年海宁盐官度假区开展全电景区建设后，位于观潮公园内的开元酒店在景区内率先实行了全电厨房建设。新东坡酒楼主厨朱建国与开元酒店的主厨陈仁富是多年老友，平时有事没事总要走动走动。一天下午，趁客人走得早，朱建国找老友聊天去了。而陈仁富还在忙着，朱建国就在厨房观摩陈仁富做菜。

朱建国惊呆了。厨房干净清爽，开油锅时浓浓的烟没了，火也不往上蹿了，站在旁边也感觉不到扑面而来的热气了。

“没见过吧。这是电磁灶，用上这家伙，不仅操作方便，我多年的咽喉炎也好了，炒出的菜色香味也一样……”陈仁富在老友面前炫耀了一番。

“嗯，这个好，回去我也跟老板娘建议一下。”朱建国说。他想起几天前，盐官供电所的副所长陈华杰来过店里，隐约听到一些厨房改用电的话，可是没说完，陈华杰就被老板娘请出门了。

“用电的话火力怎么控制？如果火力不够，还能保证快速上菜吗？”听了朱建国的建议，老板娘王海蓉问道。她心里还在寻思着，厨房设备改造要花3万元，也不是一个小数目，到底要不要改呢？

朱建国想起自己才50多岁，被油烟熏得常常咳嗽；一到夏天，厨房热得像蒸笼，做顿饭混身上下像从河里捞上来一样，这个苦只有自己知道。“不改造，那就跳槽，我走了生意肯定不如从前。”掌握着招牌菜制作关键技术的朱建国暗暗生气。

事也凑巧，朱建国与老板娘闹别扭的第三天，陈所长又上门来了。这次，他不但带来了全电景区的宣传手册，而且还给新东坡酒楼算了一本改造的经济账。

改造前平均每月使用煤气50罐，总费用4000元左右；使用电磁炉、微波炉、蒸饭箱等，按每天工作5小时计算，每月电费在1500元左右。改造费3万元左右，一年就能收回成本。陈所长这么一解释，王海蓉心里豁然开朗——陈所长的建议合算，老朱的置气有理，厨房得“革命”。

次日一早，盐官供电所的技术人员给出了厨房电气安装方案。因为属于试点改造，供电所还免费为厨房敷设了专线。一个星期后，在新东坡酒楼不足30平方米的厨房内，右侧，贴着“节能、环保、自动”标签的一台大型蒸饭箱和冷冻柜并排放置；左侧，一台四门的大冰箱正“嗡嗡”运行着，消毒柜、微波炉一应俱全；灶台上摆放着两台大功率的电磁炉。

“火候更好掌控了，操作方便，厨房一改烟熏火燎的环境。”朱建国哼着小调给镇店之宝“东坡肉”上色，旁边两位小厨正将一条条海珠鱼码放装盘。如今，利用电器蒸、焖、炸、煮，朱建国和店里的其他厨师们已信手拈来，可满足店内22桌百余人同时上菜。

一年过去了，一算账，王海蓉乐开了花：“之前店里每天差不多要用掉一罐煤气，起码得110元，而改成全电厨房后每天电费只需30多元，一年下来光燃料费就节省了近2.5万元，今年年底前就能收回改造成本。而且，厨房工作环境好了，厨师们心情舒畅，做的菜更是色香味俱全，生意比去年翻了一番。”她打算明年再去海宁市区开一家分店。当然，厨房设备还是用全电的。